牛磺酸

       牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，1827年Tiedemann和Gmelin*在动物体中发现牛磺酸的存在 ，是从牛胆汁中分离出的一种化合物。牛胆汁中胆酸和卵磷脂含量显著下降，胆红素和钙离子含量显著增加，胆固醇含量增加会导致胆囊结石（牛黄）形成 ，其牛磺酸的含量较高 。

       牛磺酸分子式：H2N-CH2-CH2-SO3H，为四面针状晶体结构  ，它的高纯度晶体为单斜棱形棒状白色晶体 。牛磺酸对热稳定，在300℃以上分解 ，牛磺酸在饱和温度30~70℃的范围内，其溶解度随温度升高而增大 。

      目前有文献证实牛磺酸作为氨基磺酸，不参与蛋白质合成，在体内以游离状态存在  ，具有抗氧化和调节渗透压，调节胆汁酸结合、离子运动和神经传递的功能   。

       但是通过胆汁酸的合成过程中发现，胆固醇首先在胆固醇7α-羟化酶的催化下生成7α-固醇, 后者再经过固醇核的还原、羟化、侧链的断裂和加辅酶A等反应,生成具有24碳的初级胆汁酸（胆酸和鹅去氧胆酸，其与牛磺酸和甘氨酸结合形成结合胆汁酸） ，说明牛磺酸可以胆汁酸结合，并不是以游离状态在体内存在。

       对于胆汁酸的肠肝循环过程中也说明牛磺酸可以在体内结合金属离子，并不是游离状态存在。

生理功能

1.1 促进婴幼儿脑组织和智力发育

牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统 的生长发育和细胞 增殖、分化，且呈剂量 依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。研究表明：早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半胱氨酸亚磺酸脱氢酶 （CSAD）尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳 补充。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力 发育迟缓。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏。

1.2 提高神经传导和视觉机能

猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠体内含有丰富的牛磺酸，多食可保持其锐利的视觉。婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会发生视网膜功能紊乱。长期的静脉营养 输液的病人，若输液中没有牛磺酸，会使病人视网膜电流图发生变化，只有补充大剂量的牛磺酸才能纠正这一变化。

1.3 防止心血管病

牛磺酸在循环系统中可抑制血小板 凝集，降低血脂，保持人体正常血压 和防止动脉硬化；对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常 ；对降低血液 中胆固醇 含量有特殊疗效，可治疗心力衰竭 。

1.4 影响脂类 的吸收

*中牛磺酸的作用是与胆汁酸 结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸对消化道 中脂类的吸收是必需的。牛磺胆酸能增加脂质 和胆固醇的溶解性，解除胆汁 阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性 ，抑制胆固醇结石 的形成，增加胆汁流量等。

1.5 改善内分泌 状态，增强人体免疫

牛磺酸能促进垂体激素 分泌，活化*功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用。

1.6 影响糖代谢

牛磺酸可与胰岛素 受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖 ，加速糖酵解，降低血糖 浓度。研究表明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依赖于增加胰岛素的释放。牛磺酸对细胞糖代谢的调节作用可能是通过受体后机制 实现的，它主要依靠与胰岛素受体蛋白的相互作用，而不是直接与胰岛受体结合。

1.7 抑制白内障 的发生发展

牛磺酸具有调节晶体渗透压和抗氧化 等重要作用，在白内障发生发展过程中，晶状体中山梨酸含量增加，晶体渗透压增加，而作为调节渗透压的重要物质牛磺酸浓度则明显降低，抗氧化作用减弱，晶体中的蛋白质发生过度氧化，从而引起或加重白内障的发生。补充牛磺酸可抑制白内障的发生发展。

1.8 改善记忆的功能

在牛磺酸与脑发育关系的动物实验研究中发现，牛磺酸可促进大白鼠的学习与记忆能力。补充适量牛磺酸不仅可以提高学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆的准确性，并且对神经系统的抗衰老也有一定作用。

1.9 维持正常生殖功能

正常的生殖功能需要用牛磺酸来维持。有资料证实，猫饲料中牛磺酸含量低于0.101%时，其生殖功能不良，死胎、流产 和先天缺陷率增高，幼仔存活率下降。含0.105%以上时，才能维持正常的生殖功能。 

1.10 其他功能

牛磺酸防治缺铁性贫血 有明显效果，它不仅可以促进肠道 对铁的吸收，还可增加红细胞膜 的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子 ，优化肠道内细菌 群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用；能够促进急性肝炎 恢复正常；对四氯化碳中毒 有保护作用，并能抑制由此所引起的血清 谷丙转氨酶的升高。对肾毒性 有保护作用，牛磺酸对顺铂所致的兔原代肾小管上皮细胞改变有保护作用；牛磺酸可镇静、镇痛 和消炎，对冻伤、KCN 中毒及偏头疼 也有防治作用。