淀粉酶

简介

淀粉酶

amylase，Amy,AMS一般作用于可溶性淀粉 、直链淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的酶。根据酶水解 产物异构类型的不同可分为α-淀粉酶 （EC3．2．1．1．）与β-淀粉酶 （EC3．2．1．2．）。

α-淀粉酶广泛分布

于动物（唾液 、胰脏 等）、植物（麦芽 、山萮菜）及微生物 。微生物 的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子和激活因子 ，也有部分淀粉酶 为非Ca2+依赖型。淀粉酶 既作用于直链淀粉 ，亦作用于支链淀粉 ，无差别地随机切断糖链 内部的α－1，4-链。因此，其特征是引起底物 溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖 为主，此外，还有少量麦芽 三糖 及麦芽糖 ，其中真菌a-淀粉酶 水解淀粉 的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精 ，在烘焙业和麦芽糖 制造业具有广泛的应用。另一方面在分解支链淀粉 时，除麦芽糖、葡萄糖 、麦芽三糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精 （又称α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖 为准是35-50%，但在细菌 的淀粉酶 中，亦有呈现高达70%分解限度的（最终游离出葡萄糖）；

β-淀粉酶广泛分布

与α-淀粉酶 的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物 中（大麦、小麦 、甘薯 、大豆 等），但也有报告在细菌 、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖 和少量的葡萄糖 。作用于支链淀粉 或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精 。从上述的α-淀粉酶 和β-淀粉酶 的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖 -4-葡萄糖 水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用。

γ-淀粉酶

葡萄糖 淀粉酶 ，糖化酶，编号E.C.3.2.1.3

γ-淀粉酶 （γ-amylase）是外切酶，从淀粉分子非还原端依次切割α（1→4）链糖苷键和α（1→6）链糖苷键，逐个切下葡萄糖 残基，与β-淀粉酶 类似，水解 产生的游离半缩醛羟基 发生转位作用，释放β-葡萄糖。无论作用于直链淀粉 还是支链淀粉 ，最终产物均为葡萄糖 。 [1]

异淀粉酶

淀粉-1，6-葡萄糖 苷酶，编号E.C.3.2.1.33

动物、植物、微生物 都产生异淀粉酶 。来源不同，名称也不同，如：脱支酶 、Q酶 、R酶 、普鲁蓝酶、茁霉多糖酶等。

水解支链淀粉 或糖原的α-1，6-糖苷键，生成长短不一的直链淀粉（糊精 ）。

主要由微生物发酵 生产，菌种 有酵母、细菌 、放线菌。

主要用途

用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖 等加工制造。 [2]

临床意义

增高

见于* 引起的*导管阻塞、*、*损伤 、穿孔、胆道疾病、 穿孔、性休克、大手、、、、*注射后，以及口服避孕药、磺胺 、噻嗪类、*类药物（可待因、*）。剂等。

减低

见于、肝炎、急性或等。

胰淀粉酶 由*以活性状态排入，是最重要的水解碳水化合物的酶，和唾液 腺分泌的淀粉酶一样都属于α-淀粉酶 ，作用于α-1，4糖苷键，对分支上的α-1，6糖苷键无作用，故又称淀粉内切酶，其作用的最适pH为6.9，可通过肾小球滤过，是*能在正常时于尿中出现的血浆酶。

人体的其他组织如卵巢、输卵管、肺、睾丸 、精液 、乳腺等的提取物中都发现有淀粉酶 活性;血液、尿液、乳液中也含淀粉酶。血液淀粉酶 中主要来自*、唾液 腺，尿液中淀粉酶则来自于血液。

测定血清淀粉酶 同工酶 时，发现有两个主要的同工酶区带及数个次要区带。两个主要区带中的一个和*的提纯物或分泌物电泳的位置相同，因此命名为P-同工酶 ;另一个和唾液 腺提纯物或唾液电泳在同一位置，因此命名为S-同工酶。测定淀粉酶 同工酶有助于对*疾病的鉴别诊断。

参考值：限定性底物法：

血清淀粉酶  220U/L(37℃)

尿淀粉酶  1200U/L(37℃)

P同工酶  血清115U/L

尿800U/L

新生儿血清淀粉酶 约为成年人的18%，主要为S-型，到5岁时达成人水平;在一岁内测不出血清P-型淀粉酶，以后缓慢上升，在10～15岁时达成人水平。

血清淀粉酶 和尿淀粉酶测定是*疾病最常用的实验室诊断方法，当罹患*疾病，或有*外分泌功能障碍时都可引起其活性升高或降低，有助于*疾病的诊断。尿淀粉酶 水平波动较大，所以用血清淀粉酶 检测为好，或两者同时测定。淀粉酶 活性变化亦可见于某些非，因此在必要时测定淀粉酶同工酶具有其鉴别诊断意义。

血清淀粉酶升高

最多见于急性*炎，是急性*炎的重要诊断指标之一，在发～12h活性开始升高，24h达峰值，48小时开始下降，3～5天后恢复正常。淀粉酶活性升高的程度虽然并不一定和*损伤 程度相关，但其升高的程度越大，患急性*炎的可能性也越大，因此虽然还都用淀粉酶作为急性*炎诊断的*指标，但其特异性和灵敏度都还不够高。当怀疑急性*炎时，应对患者血清和尿淀粉酶 活性连续作动态观察，还可结合临床情况及其他试验，如胰脂肪酶 、胰蛋白酶 等测定共同分析，作出诊断。

淀粉酶 测定对监测急性*炎的如*假性，*亦有价值，此种时候血淀粉酶活性多持续升高。急性*炎 时可以引起或/和积液中的淀粉酶 活性甚至可高于血清淀粉酶 活性100倍以上。

急性*炎的诊断有一定的困难，因为其他也可以引起淀粉酶 活性升高。所以当怀疑急*炎时，除应连续监测淀粉酶 外，还应结合临床情况及其他试验，如胰脂肪酶、胰蛋白酶 等测定结果共同分析，作出诊断。

慢性*炎 淀粉酶 活性可轻度升高或降低，但没有很大的诊断意义。*癌早期淀粉酶 活性可见升高。

淀粉酶 活性中度或轻度升高还可见于一些非*疾病，如 、急性腹部疾病( 穿孔、上腹部手、机械性、肠系膜变、及急性等)、服用剂、、及巨淀粉酶血症等情况，应加以注意。

血液中淀粉酶 能被肾小球滤过，所以任何原因引起的血清淀粉酶 升高时，都会使尿中淀粉酶排出量增加，尤以急性*炎时为多见。

淀粉酶同工酶

血清淀粉酶 除来源于*外，还来源于唾液 腺及许多其他组织，所以在淀粉酶活性升高时，同工酶的测定有助于疾病的鉴别诊断。P-同工酶升高或降低时，说明可能有*;S-同工酶的变化可能是源于唾液 腺或其他组织。当血清淀粉酶 活性升高而又诊断不清时，应进一步测定同工酶以助鉴别诊断。有许多方法可以测定同工酶，琼酯糖和醋纤膜电泳法都是比较常用的方法。

淀粉酶 的测定结果受方法的影响较大，不同方法参考值亦有所不同，临床所用方法也较多，因此必须了解所用测定方法和其参考值，才能作出正确的诊断。