结晶果糖

性状：吸湿性极强的白无臭结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍。

熔点：103-105℃。易溶于水，溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml)。

适用范围：主要用于饮料，乳品，方便食品，焙烤及谷类中，果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。

应用效果：

1.饮料：在软饮料中，可以和大多数甜味剂起协同增效作用，掩盖甜味剂后苦味。

2.乳制品和甜食：果糖是奶油布丁、果冻、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的甜味剂。由于果糖增加了甜度，从而降低了产品的热量，同时水果味和巧克力风味得到增强。由于果糖的冰点降低作用，用果糖作为甜味剂的冰淇淋较柔软，没有粉质口感。

3.蜜饯(果脯)、果酱：因为渗透压高，所以果糖加工蜜饯时渗透快，生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品泽鲜艳。用于蜜饯、果酱上，防腐性好，有利于保存。

结晶果糖的应用领域 结晶果糖在食品体系中具有如下的功能特性，在食品加工中得到广泛应用： 高甜度，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍 甜味强化 低水活性 高渗透压 快速/强化成胶 风味强化 高保湿性强化Mallard反应 降低凝冻温度 饮料 由于果糖甜度高，热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味剂的原料成本。实验表明将果糖与蔗糖以1：1比例混合添加在饮料中可比单纯用蔗糖减少20%的甜味剂用量。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能，增进风味口感，提高产品档次。

1：冷冻食品

2：运动饮料，能量型饮料

3：清凉饮料

4：粉末罐装饮料，粉末饮料

5：低热量饮料

6：固体粉末食品

7：面包

8：蛋糕

9：糖渍食品

10：在乳制品中的应用

11：营养酒