木糖醇

分布：木糖醇存在于水果、蔬菜中。木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物加工而制得的。

性状：白色晶体，味凉、甜度相当于蔗糖45%，热量相当于葡萄糖，是蔗糖和葡萄糖替代品。是一种五碳糖醇。木糖醇低温品尝其甜度为蔗糖的1.2倍。

分子式：C5H12O5

溶解性：易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。入口后有清凉感。

应用范围：

1、 甜味剂：木糖醇甜度相当于蔗糖，可用于无糖shi pin、无糖糖果等。

2、 吸湿性：用于制作点心，可延长食品货架期，如制作蛋糕、面包等。

3、 延长食品保质期：木糖醇不被酵母发酵，故能延长其保质期。

4、 食用时在口中会产生清凉感，可用在冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。

5、不产生“美拉德”褐变反应：木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应。