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中性蛋白酶功效
- 起订量 (千克)价格
- 1-25¥130 /千克
- 25-200¥120 /千克
- ≥200¥110 /千克
- 英文名称:neutral protease
- 品牌:仟盛
- cas:42613-33-2
- 发布日期: 2021-04-21
- 更新日期: 2025-02-12
产品详请
EINECS编号 | 有 |
品牌 | 仟盛 |
用途 | 面粉专用 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | 舍雷肽酶 沙雷肽酶 |
CAS编号 | 42613-33-2 |
重金属 | 0% |
英文名称 | neutral protease |
砷含量 | 0% |
纯度 | 99% |
酶活力 | 10万-60万 |
分子式 | 有 |
有效物质含量 | 99 |
中性蛋白酶
是从经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种内切蛋白酶,分子量35000-40000Da,可用于食品、药品、饲料、化妆品、营养保健品等蛋白质水解处理。
主要成分:中性蛋白酶、葡萄糖
产品规格: 10万-60万U/g(可 定制)产品性状:象牙色至浅棕色粉末
溶解性:产品易溶于水,水溶液为浅棕色液体
作用机理:
中性蛋白酶属于内切蛋白酶,它作用于组成肽键有一个疏水基团的氨基端,是一-种金属蛋白酶,活性依赖Mg2+、Zn3、 Ca2等二价阳离子。与其他来源的中性蛋白酶对比,具体催化速度快,水解液苦味少,水解作用范围宽等特点。在pH中性或弱酸、弱碱的条件下,能发挥*的水解能力,将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物,在食品加工行业得到广泛的运用。
应用领域:
1、烘焙行业中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干,可减少面团的混合时间和发酵时间,通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应,将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,同时减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀-致,口感松爽酥脆。
2、调味品加工
中性蛋白酶是--种无毒、无副作用的蛋白质,可应用于动植物蛋白的水解,AN%高,水解度高,风味佳,生产*调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。
3、啤酒酿造
中性蛋白酶应用于啤酒行业,可达到良好的澄清效果,也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶,澄清去苦味效果更佳。
使用条件:
有效范围温度: 30-55C pH : 5.5-8.5
其他影响因素
受氧化剂抑制,还原性物质激活。
添加量
建议添加量0.1一0.3%,因底物的种类、浓度、反应条件等不同,添加量具体视生产情况而定。
储存:
●密封、避光、低温储存,最适储存温度(0-4°C)
●可参考: 4°C密闭可保存24个月,15"C 可保存18个月,室温下可保存12个月:
●酶制剂是一种生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+、 Cu2+、 Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,在贮存或使用过程中应避免与之接触。
●贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。
安全:
●酶制剂属于蛋白质,食用添加酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物,-般对人体有益无害。
●对于部分敏感人群,如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴,有可能引起过敏,过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具,剩余或洒出的酶粉需及时处理,对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器,少量则用真空吸走或用水浸湿清理。