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产品展厅
脂肪酶作用
起订量 (千克)价格
1-25139 /千克
25-200135 /千克
≥200130 /千克
  • 英文名称:lipase
  • 品牌:仟盛
  • cas:9001-62-1
  • 发布日期: 2021-06-15
  • 更新日期: 2024-11-08
产品详请
EINECS编号
品牌 仟盛
用途 酶制剂
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 脂肪水解酶
CAS编号 9001-62-1
重金属 0%
英文名称 lipase
砷含量 0%
纯度 99%
酶活力 20万
分子式
有效物质含量 99

脂肪酶

是由经选育的黑曲霉深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的脂肪水解酶。广泛应用于食品加工、制革、医药、日化等工业。
主要成分:脂肪酶、葡萄糖
产品规格: 1万-30万U/g(可定制)
产品性状:浅黄色粉末

溶解性:可溶于水,水溶液为浅黄色米汤状液体。
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:12个月

作用机理:
脂肪酶能将三酰甘油酯水解,释放甘油二酯、甘油一酯、甘油及游离脂肪酸。还能催化其他一些水不溶 性酯类的酯化、酯交换、转酯化反应。除此之外还表现出其他一些酶的活性,如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。
应用领域:
1、乳制品加工
奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代谢的产物,因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香。而奶油与黄油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品,脂肪酶的运用优化了相关食品的风味。
2、面粉改良
在面团中加入脂肪酶,可以将面粉中的三酰甘油酯水解,增加单酰甘油酯的含量,延缓腐败,延长货架期
3、低脂食品
脂肪酶还用于无脂肪肉及低脂食品的生产,在加工过程中使用脂肪酶,可分解部分脂肪,生产出现代人更青睐的低脂健康食品。
4、酒类发酵
脂肪酶可用于改善酒精、饮料的香味,在酒类发酵的过程中加入一定量的脂肪酶,产品会产生类似奶酪的香气。
使用条件:
有效范围
温度: 30-50C pH : 7.0-8.0

其他影响因素
受氧化剂抑制,还原性物质激活。
添加量

建议添加量0.1-0.3%,因底物的种类、浓度、反应条件等不同,添加量具体视生产情况而定。




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手机:15830669978
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