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脂肪酶作用
- 起订量 (千克)价格
- 1-25¥139 /千克
- 25-200¥135 /千克
- ≥200¥130 /千克
- 英文名称:lipase
- 品牌:仟盛
- cas:9001-62-1
- 发布日期: 2021-06-15
- 更新日期: 2024-11-08
产品详请
EINECS编号 | 有 |
品牌 | 仟盛 |
用途 | 酶制剂 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | 脂肪水解酶 |
CAS编号 | 9001-62-1 |
重金属 | 0% |
英文名称 | lipase |
砷含量 | 0% |
纯度 | 99% |
酶活力 | 20万 |
分子式 | 有 |
有效物质含量 | 99 |
脂肪酶
是由经选育的黑曲霉深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的脂肪水解酶。广泛应用于食品加工、制革、医药、日化等工业。
主要成分:脂肪酶、葡萄糖
产品规格: 1万-30万U/g(可定制)
产品性状:浅黄色粉末
溶解性:可溶于水,水溶液为浅黄色米汤状液体。
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:12个月
作用机理:
脂肪酶能将三酰甘油酯水解,释放甘油二酯、甘油一酯、甘油及游离脂肪酸。还能催化其他一些水不溶 性酯类的酯化、酯交换、转酯化反应。除此之外还表现出其他一些酶的活性,如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。
应用领域:
1、乳制品加工奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代谢的产物,因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香。而奶油与黄油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品,脂肪酶的运用优化了相关食品的风味。
2、面粉改良
在面团中加入脂肪酶,可以将面粉中的三酰甘油酯水解,增加单酰甘油酯的含量,延缓腐败,延长货架期
3、低脂食品
脂肪酶还用于无脂肪肉及低脂食品的生产,在加工过程中使用脂肪酶,可分解部分脂肪,生产出现代人更青睐的低脂健康食品。
4、酒类发酵
脂肪酶可用于改善酒精、饮料的香味,在酒类发酵的过程中加入一定量的脂肪酶,产品会产生类似奶酪的香气。
使用条件:
有效范围温度: 30-50C pH : 7.0-8.0
其他影响因素
受氧化剂抑制,还原性物质激活。
添加量
建议添加量0.1-0.3%,因底物的种类、浓度、反应条件等不同,添加量具体视生产情况而定。