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鞣酸酶作用
- 起订量 (千克)价格
- 1-25¥1500 /千克
- 25-100¥1350 /千克
- ≥100¥1250 /千克
- 英文名称:Tannase
- 品牌:仟盛
- cas:9025-71-2
- 发布日期: 2021-06-18
- 更新日期: 2024-11-11
产品详请
EINECS编号 | 有 |
品牌 | 仟盛 |
用途 | 分解单宁 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | 单宁水解酶 |
CAS编号 | 9025-71-2 |
重金属 | 0% |
英文名称 | Tannase |
砷含量 | 0% |
纯度 | 99% |
酶活力 | 10万 |
分子式 | 有 |
有效物质含量 | 99 |
单宁酶
是由经选育的米曲霉深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种单宁酰基水解酶,又称鞣酸酶。可用于处理啤酒、茶饮料中的单宁,防止混浊。亦可用于除去柿子等食品的涩味。
主要成分:单宁酶、葡萄糖
产品规格: 1万-5万U/g (可定制)
产品性状:奶白色粉末
溶 解 性:可溶于水,水溶液为白色的不透明液体。
保存方式:常温干燥避光保存
保 质 期:12个月
作用机理:
单宁酶可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,生成没食子酸和葡萄糖。通常用于茶饮料及植物提取中防止冷浑浊、提升提取率、保持色泽和减轻苦涩味。
应用领域:
1、茶饮料加工茶饮料在提取冷却后常因儿茶素等成分形成不溶性复合物出现浑浊,单宁酶能切断儿茶酚与没食子酸间的酯键,使苦涩味的儿茶素水解,形成分子量较小的水溶性短链物质,从而使茶汤澄清并减少苦涩味。
2、植物及中药提取
单宁广泛存在于中草药和植物食品中。单宁与蛋白质、维生素及矿物质会形成沉淀复合物,被视为抗营养物质,且会因氧化产生褐变。在植物及中草药提取的过程中加入单宁酶,可以有效去除因单宁产生的沉淀、苦涩味及褐变,有效提高产品营养价值及品质。
3、化妆品加工
为适应人们回归自然的心态与爱美的追求,许多化妆品公司争相开发滋养、祛斑、防晒、生发等多种功效的产品。在这些产品中,普遍加入- -些植物提取物,当加入某些含单宁的植物提取液时,会使化妆品出现混浊或结块现象。由于单宁酶水解酯键的性能,使单宁酶在化妆品生产工艺中也得到应用。
使用条件:
有效范围温度: 30-60C pH : 3.0-7.0
其他影响因素
受氧化剂抑制,还原性物质激活。
添加量:
建议添加量0.1-0.3%,因底物的种类、浓度、反应条件等不同,添加量具体视生产情况而定。