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仟盛食品级风味酶 外切蛋白水解酶 调味品 去苦味酶
- 起订量 (千克)价格
- 1-25¥288 /千克
- 25-100¥282 /千克
- ≥100¥275 /千克
- 英文名称:Flavor protease
- 品牌:仟盛
- cas:9001-92-7
- 发布日期: 2021-06-22
- 更新日期: 2024-11-08
产品详请
EINECS编号 | 有 |
品牌 | 仟盛 |
用途 | 蛋白水解酶 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | 风味蛋白酶 |
CAS编号 | 9001-92-7 |
重金属 | 0% |
英文名称 | Flavor protease |
砷含量 | 0% |
纯度 | 99% |
酶活力 | 5万 |
分子式 | 有 |
有效物质含量 | 99 |
风味酶
是经米曲霉深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的-种生物酶,可以用来去除低水解度产物苦肽链,将其 降解为氨基酸,也可以用于深度水解蛋白质,增进和改善水解液的风味。
主要成分:风味酶、葡萄糖
产品规格:风味型复合酶
产品性状:卡其色与浅棕色混合粉末
溶 解 性:产品易溶于水,水溶液为澄清浅黄色液体
保存方式:常温干燥避光保存
保 质 期:12个月
作用机理:
蛋白的水解首先是运用内切蛋白酶,但水解过程中会产生一些含有疏水氨基酸的多肽(即苦味肽),影响水解液的风味,风味酶中含有的外切肽酶从多肽链的末端切断肽键释放氨基酸,把苦味肽降解为氨基酸,从而达到去除苦味,提高呈味氨基酸的效果。
应用领域:
1、调味品加工风味酶中的外切肽酶将动植物蛋白水解液中的苦味肽进一步分解,生成水解动物蛋白液(HAP)或水解植物蛋白液(HVP),水解液和氨基酸、多肽与还原糖发生美拉德反应,可产生各种不同风味的天然香气及口味。
2、蛋白加工
风味酶可与蛋白酶搭配使用,应用在对口味有要求的蛋白加工中,如多肽口服液、胶原蛋白粉、氨基酸口服液、大豆多肽粉等功能性营养食品中,不仅可以提升风味,还能降低产品的分子量,蛋白有效利用率超过90%,更利于吸收。
使用条件:
有效范围温度: 30-60C pH:按底物的自然pH
其他影响因素
受氧化剂抑制,还原性物质激活。
添加量
建议添加量0.1-0.3%,因底物的种类、浓度、反应条件等不同,添加量具体视生产情况而定。