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产品展厅
仟盛食品级风味酶 外切蛋白水解酶 调味品 去苦味酶
起订量 (千克)价格
1-25288 /千克
25-100282 /千克
≥100275 /千克
  • 英文名称:Flavor protease
  • 品牌:仟盛
  • cas:9001-92-7
  • 发布日期: 2021-06-22
  • 更新日期: 2024-11-08
产品详请
EINECS编号
品牌 仟盛
用途 蛋白水解酶
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 风味蛋白酶
CAS编号 9001-92-7
重金属 0%
英文名称 Flavor protease
砷含量 0%
纯度 99%
酶活力 5万
分子式
有效物质含量 99

风味酶

是经米曲霉深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的-种生物酶,可以用来去除低水解度产物苦肽链,将其 降解为氨基酸,也可以用于深度水解蛋白质,增进和改善水解液的风味。
主要成分:风味酶、葡萄糖
产品规格:风味型复合酶
产品性状:卡其色与浅棕色混合粉末

溶 解 性:产品易溶于水,水溶液为澄清浅黄色液体
保存方式:常温干燥避光保存
保 质 期:12个月
作用机理:
蛋白的水解首先是运用内切蛋白酶,但水解过程中会产生一些含有疏水氨基酸的多肽(即苦味肽),影响水解液的风味,风味酶中含有
的外切肽酶从多肽链的末端切断肽键释放氨基酸,把苦味肽降解为氨基酸,从而达到去除苦味,提高呈味氨基酸的效果。
应用领域:
1、调味品加工
风味酶中的外切肽酶将动植物蛋白水解液中的苦味肽进一步分解,生成水解动物蛋白液(HAP)或水解植物蛋白液(HVP),水解液和氨基酸、多肽与还原糖发生美拉德反应,可产生各种不同风味的天然香气及口味。
2、蛋白加工
风味酶可与蛋白酶搭配使用,应用在对口味有要求的蛋白加工中,如多肽口服液、胶原蛋白粉、氨基酸口服液、大豆多肽粉等功能性营养食品中,不仅可以提升风味,还能降低产品的分子量,蛋白有效利用率超过90%,更利于吸收。
使用条件:
有效范围
温度: 30-60C    pH:按底物的自然pH
其他影响因素
受氧化剂抑制,还原性物质激活。
添加量
建议添加量0.1-0.3%,因底物的种类、浓度、反应条件等不同,添加量具体视生产情况而定。




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手机:15830669978
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