中文名    果胶

外文名     pectin

外观    淡黄色粉末

制备方法    酸提取法、离子交换法、膜分离法等

应    用    食品工业、保健药品等

发    现    1824年法国药剂师Bracennot 从胡萝卜提取得到

溶解性   因其聚合度和其甲氧基的含量和分布而异，无明确数据

类    别   多糖

分子量    20000～400000

其他应用

此外，也有利用果胶良好的持水性和抗辐射功能，可将果胶应用于保鲜膜、尿不湿 、化妆品和牙膏上。

食品添加剂

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB 2760-2014）中规定：果胶可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中 使用量为3.0g/kg，固体饮料按稀释倍数增加使用量。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等

用途

果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品，可广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。 商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。国内果胶资源丰富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丢弃，如能加以综合利用，将会带来巨大的经济效应。