外文名： L-Carnosine

化学式： C9H14N4O3

分子量： 226.24

CAS登录号：305-84-0

熔    点： 235 ℃

外    观： 结晶状固体

应    用： 食品添加剂、化妆品添加剂

应用范围

新型食品添加剂。

肌肽对自由基 和金属离子引起得脂质氧化具有显著的抑制作用 ，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保护肉色的作用。肌肽与植酸抗牛肉氧化。日粮中添加0.9g/kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化稳定性

.在化妆品中的使用，可以防止肌肤的衰老及肌肤增白的作用，肌肽可防止出现因吸烟而产生的游离基，而这种游离基比太阳光更会伤害皮肤，自由基是人体内活性很强的原子或原子团，能够对人体内其它物质进行氧化。

肌肽具有抗氧化特性，是一种天然抗氧化剂。

肌肽的作用

1、肌肽具有良好的抗糖化作用 

肌肽还是一种重要的细胞内抗氧化剂。研究证明，肌肽可清除活性氧（ROS），还可在氧化应激过程中防止细胞膜脂肪酸发生过氧化反应。同时，它还具有很强的抗衰老功效。

2、抗氧化应用

1.肌肽不仅无毒，而且具备强的抗氧化性，因此以它作为一种新型的食品添加剂与药用试剂已经引起广泛关注。肌肽参与细胞内的过氧化反应，除了具有抑制细胞膜的过氧化过程，还能抑制细胞内的相关的过氧化反应。