一、简介

酵母葡聚糖是一种源自酿酒酵母细胞壁的功能性多糖——β-葡聚糖，是以1, 3-D-葡聚糖为主链，1, 6-D-葡聚糖为支链，其相对分子质量约为240万，约有l万多个葡萄糖分子连接而成。β-葡聚糖广泛存在于各种真菌和植物，如香菇、灵芝、燕麦中。

中文名称:β-葡聚糖

中文同义词:右旋糖酐

英文名称:beta-D-Glucan

二、性状

酵母葡聚糖外观为结晶性粉末，新食品原料-酵母葡聚糖 dextran ，glucan又称右旋糖酐。为一种多糖。存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中。葡聚糖具有较高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6键连接，支链点有1→2、1→3、1→4连接的。随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。

三、用途

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。