一、

简介：

中文名称：三丁酸甘油酯

中文别名：甘油三丁酸酯

英文名称：Tributyrin

CAS RN：60-01-5

EINECS号：200-451-5

分子式：C15H26O6

分子量：302.36

性  状：黄色近油状液体，难溶于水。固化产品为乳白色粉末，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。

易溶于热水中，属非离子型乳化剂。HLB值为：8-9.2

特性及应用：具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。

1、 提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。

2、 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。

3、与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。

4、 用于奶油，可使奶油软滑细腻。

用量：我国laquo;食品添加剂使用卫生标准raquo;（GB2760-1996）规定：用于各类食品，按生产需要适量使用。生干面制品、生湿面制品添加量1.0，植脂末添加量5.0，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。

特性及应用：

本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。