简介

中文名： 寒天粉

别 名： 琼脂粉

原 料： 天然石花菜、江蓠 菜

工 艺： 精炼提纯

实 质： 天然高分子多糖物质

CAS 号.：9002-18-0

性 状：白色或淡黄色鳞片状粉末，不溶于冷水

食品应用：

一 果粒橙饮料

以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01～0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。

其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

二 果汁软糖

琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。

琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

三 肉类罐头、肉制品

用0.2～0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

四 八宝粥、银耳燕窝、羹类食品

用0.3～0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

五 凉拌食品

先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。

六 冻胶布丁、酸角糕

以0.1～0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

七  果冻

以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15～0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

其它工业：

啤酒澄清剂

以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。