中文名 琼脂

外文名 agar

别 名 洋菜 冻粉 琼胶 燕菜精 洋粉

主要原料 石花菜，江篱

CAS 号.：9002-18-0

分 子 式：（C12H18O9)n

物化性质：水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER

食品应用：

一 果粒橙饮料

以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01～0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。

其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

二 肉类罐头、肉制品

用0.2～0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

三 八宝粥、银耳燕窝、羹类食品

用0.3～0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

四凉拌食品

先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料

即可食用。