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- 英文名称:Gellan Gum
- 品牌:仟盛
- cas:71010-52-1
- 发布日期: 2022-01-08
- 更新日期: 2025-02-13
EINECS编号 | 有 |
品牌 | 仟盛 |
主要有效成分 | 结冷胶 |
用途 | 增稠剂 |
英文名称 | Gellan Gum |
型号 | 食品级 |
别名 | 结冷胶 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 71010-52-1 |
分子式 | 有 |
有效物质含量 | 99 |
结冷胶
结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在,平均每一个重复结构有一个甘油酸基,而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后,即转变成低乙酰结冷胶。
中文名 结冷胶
别 名 凯可胶
Cas号 71010-52-1
颜 色 米黄色
性 能 耐热、耐酸
结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。
根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
前景展望
结冷胶作为微生物代谢胶,生产周期短,不受气候和地理环境条件的限制,可以在人工控制条件下利用各种废渣、废液进行生产,再加上其安全无毒,理化性质独特等优良特性,在食品工业中有着广泛的应用前景。
虽然结冷胶生产取得了许多成果,但还存在一些问题,如产量低;用于通气搅拌的能源高;提纯用的有机溶剂耗量大;有机溶剂的回收较困难等。因而如果能利用基因工程手段将产胶基因转移到嫌气性微生物中正常表达,从而在无氧或微氧条件下生产则可降低成本。总之,通过基因工程手段筛选 多糖产生菌,并利用现代生物技术构建具有多种优异性能的基因工程菌与细胞工程菌来提高结冷胶产率与质量,将是未来结冷胶生产与研究的发展方向