菠萝蛋白酶是从菠萝茎中，经微滤、超滤、及真空冷冻干燥提取精制的-组天然生物酶制剂，主要成分是一种含 巯基的蛋白酶，菠萝蛋白酶的分子量为33000。

主要成分:菠萝蛋白酶、葡萄糖
产品规格: 10万- 150万U/g(可定制)
产品性状:白色至浅黄色粉末

作用机理：

菠萝蛋白酶活性中心含半胱氨酸，属于含巯的内切蛋白酶，同时还包含过氧化物酶、酸性磷酸酯酶、几种蛋白抑制剂和有机活性钙。能进行各种蛋白质水解，进行生化反应，可广泛应用于食品、保健及生物等行业。

应用领域：
菠萝蛋白酶是一种天然的、无毒、无副作用的蛋白质，作为一-种巯基水解蛋白酶，可以用于将蛋白质的水解，蛋白质分子肽链水解生成多肽或氨基酸，形成具有独特风味的蛋白质水解液。
有效范围
温度: 50-60C pH: 5.0-8.5

其他影响因素
受氧化剂抑制，还原性物质激活。

添加量
建议添加量0.1-0.3%，因底物的种类、浓度、反应条件等不同，添加量具体视生产情况而定。