产品展厅
木瓜酵素作用
- 起订量 (千克)价格
- 1-25¥60 /千克
- 25-200¥55 /千克
- ≥200¥50 /千克
- 英文名称:Papain
- 品牌:仟盛
- cas:9001-73-4
- 发布日期: 2022-01-08
- 更新日期: 2024-11-09
产品详请
EINECS编号 | 有 |
品牌 | 仟盛 |
用途 | 酶制剂 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | 生物酶 |
CAS编号 | 9001-73-4 |
重金属 | 0% |
英文名称 | Papain |
砷含量 | 0% |
纯度 | 99% |
酶活力 | 20万 |
分子式 | 有 |
有效物质含量 | 99 |
木瓜蛋白酶 木瓜酶 木瓜酵素
是通过生物工程技术从番木瓜未成熟的果浆中提取而得的天然生物酶制剂,主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳蛋白酶B、木瓜肽酶B等多种蛋白水解酶组成,它由212个氨基酸组成,分子量为27000。
主要成分:木瓜蛋白酶、葡萄糖
产品规格: 10万-200万U/g (可定制)
产品性状:白色至浅黄色粉末
活性中心含半胱氨酸,属于含巯基的内切蛋白酶,具有蛋白酶和酯酶的活性。对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,因其酶活高、热稳定性好,天然安全等特点,目前已被广泛地应用在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业。
溶解性:
产品水溶性好,无异味,易溶于水和甘油,水溶液为无色或淡黄色,有时呈乳白色,几乎不溶于有机溶剂。应用领域:
1、肉类嫩化
木瓜蛋白酶能将肌肉纤维和胶原蛋白水解为小分子多肽或氨基酸,令肌丝和筋腱丝断裂,使肉类变得嫩滑爽脆,同时更易吸收。
2、啤酒澄清
木瓜蛋白酶能进一步水解啤酒中的蛋白质,产生更多多肽或氨基酸,使酒更澄清,并改善啤酒口感,有效提高啤酒品质。(建议对冷冻贮存过程中的啤酒加入浓度0.08mg/100mL的木瓜蛋白酶,澄清效果更佳)
3、烘焙行业
木瓜蛋白酶通过水解面粉蛋白,降低面团筋度,可使烘焙品成型好,减少次品率;同时水解出的短肽和氨基酸与糖类进行美拉德反应,即可提高风味,又能减少油脂和糖的用量。
4、调味品生产
木瓜蛋白酶可用于将肉类、豆类、菌类等动植物蛋白水解后用于生产鸡精、耗油、酱油、蘑菇精等调味品。
5、医药保健
木瓜蛋白酶用于医药保健行业,主要是用来将一些特定动植物蛋白水解为多肽或氨基酸,如生产胶原蛋白肽、大豆多肽、氨基酸口服液等。
6、饲料加工
添加到饲料中,可提高饲料营养价值,降低饲养成本。用于水解肉类蛋白下脚料,水解 ,可减少成品的粘稠感,改善口感,增加风味,生产出高品质的宠物食品。
7、日化行业
木瓜蛋白酶用于日化行业,主要有两种途径:一是直接添加,添加到牙膏中可提高清洁能力,添加到洗面奶中可去角质。添加到护肤品中,木瓜蛋白酶易与黑色素中的铜离子形成络合物,减少色斑形成;
二是用于水解蛋白质生成小分子肽提取物,小分子肽提取物添加在*护肤品中可用于延缓衰老。
使用条件:
有效范围温度: 10-85C pH : 3.0-9.5
其他影响因素
受氧化剂抑制,还原性物质激活。
添加量
建议添加量0.1一0.3%,因底物的种类、浓度、反应条件等不同,添加量具体视生产情况而定。