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TG酶谷氨酰胺转氨酶 豆制品肉制品粘结食品级酶制剂1kg
- 起订量 (千克)价格
- 1-25￥35 /千克
- 25-1000￥32 /千克
- ≥1000￥30 /千克
- 英文名称：Transglutaminase
- 品牌：仟盛
- 货号：111
- cas：80146-85-6
- 发布日期： 2024-01-20
- 更新日期： 2025-04-30
产品详请
| EINECS编号 | 232-554-6 |
| 货号 | 111 |
| 品牌 | 仟盛 |
| 用途 | 营养增补剂 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | TG酶作用 |
| CAS编号 | 80146-85-6 |
| 重金属 | 0.1% |
| 英文名称 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.1% |
| 包装规格 | |
| 纯度 | 99% |
| 酶活力 | 10万 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物质含量 | 99 |
中文名谷氨酰胺转氨酶
外文名Glutamine transaminase
别 名转谷氨酰胺酶
主要原料TG 0.5% 1%，蛋白质 99.5% 99%
是否含防腐剂否
主要营养成分谷氨酰胺转胺酶，蛋白质
外文名Glutamine transaminase
别 名转谷氨酰胺酶
主要原料TG 0.5% 1%，蛋白质 99.5% 99%
是否含防腐剂否
主要营养成分谷氨酰胺转胺酶，蛋白质
肉制品
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量0.3～0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反应(35℃，1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品
(2)、举例
制作牛排：先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等)：将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。
鱼制品
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量1%的 TG
碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品
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