柠檬酸铁    柠檬酸铁铵 

柠檬酸铁

分子式：C6H5O7Fe·5H2O 

分子量：248（无水物）  

铁元素含量：17.1～18.6%

【性状】红褐色透明小薄片或褐色粉末。水溶液呈酸性，可受光和热的影响而逐渐还原成柠檬酸

亚铁，在水中溶解缓慢，易溶于热水，但溶解度会因时间而降低，几乎不溶于乙醇。

【制法】将柠檬酸加入氢氧化铁液中，以低于60℃加热，蒸发至浆状，涂敷于玻璃板上，低温干

燥至形成小薄片，剥离而得。

质量指标：（Q/ZRP 019S-2010）

【适用说明】柠檬酸铁主要作为营养增补剂（铁质强化剂），添加于饼干、改制奶粉和小麦粉

等，用于食盐。

【限量】依据GB2760、GB14880和ADI标准

柠檬酸铁铵 

分子式：(NH4) 3FeC12H10O14  

分子量：488.16       

铁元素含量：16.5～18.5%

【性状】绿色至红棕色粉末。铁腥味低，极易溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈中性，在空气中易

吸潮，对光不稳定，遇碱溶液有沉淀析出。

【制法】以柠檬酸、硫酸亚铁、液体无水氨为原料，经反应釜合成、沉淀、浓缩、干燥而成。

质量指标：（Q/ZRS0031S-2009）

【适用说明】

1.柠檬酸铁铵作为营养增补剂（铁质强化剂）可用于谷类及其制品、乳制品、婴幼儿

食品等。目前柠檬酸铁铵在绿色食盐中代替亚铁*作为抗结剂使用，推荐添加量为

25mg/kg。

2.蓝晒制图.范戴克法是基于铁盐的古典摄影工艺，1842年赫谢尔爵士发明了铁盐

印相法、金印相法和蓝晒法；相对于蓝晒法，范戴克的影调范围表现更好一些。

范戴克药水主要成分为：柠檬酸铁铵、酒石酸、硝酸银；

注意：硝酸银具有氧化性和腐蚀性，一定注意安全操作，戴好手套和防护眼罩，如

果感光剂溅到皮肤上，会留下深色的斑点，但过几天会逐渐消失的。

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