产产品概述

葡糖氧化酶是由黑曲霉优良菌种经深层发酵精制提炼而成，具有去除葡萄糖、脱氧、杀菌等功能，广泛应用于葡萄糖酸、面粉和烘焙食品加工等行业。

作用原理

葡糖氧化酶在有氧条件下能专一地催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢。

产品特性

温度范围：20℃～65℃，＊佳温度为50℃～55℃

pH范围：4.0～7.5，＊佳pH为5.0～5.5

产品性状：

产品外观：白色或浅棕色粉末

产品气味：轻微的发酵气味

标准酶活力：酶活不低于10,000U/g

酶活力定义：每个单位葡糖氧化酶为在pH6.0磷酸缓冲液，37℃，每分钟产生1 μmol过氧化氢所需要的酶量。

产品标准：GB1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。


包装与储存

储存：储存于避光、阴凉干燥处（不超过25℃）。

生产地：河北石家庄

保质期：2年

应用方法

面粉改良：在面粉中添加葡糖氧化酶，面筋蛋白中的硫基会被氧化形成二硫键，从而增强面团的网络结构，使面团具有良好的弹性和耐机械搅拌特性。建议添加量20-60g/T面粉。

葡萄糖酸：用于葡萄糖酸及其盐类酶法生产，需与过氧化氢酶配合使用。

酒类酿造：在啤酒中可去处啤酒中的溶解氧和将葡萄糖转化为葡萄糖酸，防止啤酒老化。

食品保鲜：葡糖氧化酶还可应用于果汁保鲜、茶叶保鲜等方面，通过去处食品中的氧生成过氧化氢，达到抑菌防腐的目的。