木聚糖酶

木聚糖酶在食品中的作用 增强面团弹性、醒发后的面团体积增大，延伸性更强，改善面团操作性能及稳定性；增大面包的体积，面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，优化了的面筋网络，有效的减缓面包皮水分的挥发；提高面制品柔软性 延缓面包的老化 延长其货价期。

作用机理：

木聚糖酶作用于戊聚糖链，降解葡聚糖及戊聚糖等高分子粘性物质，其降解产物为糊精，纤维二糖及昆布二糖等。

理化性质：

温度 20-60℃，最适温度 45-50℃

pH 4.5-6.0，最适pH 4.5-5.0

产品酶活： 6000万 u/g。

使用方法:  100公斤面粉中添加本品1-2g。

贮存包装：

本品采用铝箔袋包装，1KG/袋。

本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。仓库应清洁、阴凉、干燥。保质期12个月。

质量标准 ：

　  符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。