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甲基环戊烯醇酮 食品级甲基环戊烯醇酮 甲基环戊烯醇酮生产厂家

甲基环戊烯醇酮

简称：MCP

化学名：3-Methyl cyclopenten-1,2-dione (二酮结构)；2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-

1-one (烯醇式结构)

分子式： C6H8O2

分子量： 112.13

CAS 号： 80-71-7；1120-73-6

CAS No.: 80-71-7 (烯醇式)；765-70-8 (二酮)

EINECS No.: 201-303-2 (烯醇式)；212-154-8 (二酮)

化学名：3－甲基－2－羟基－2－环戊烯－1－酮。 或3－甲基－1,2环戊烯二酮

结构：存在酮-烯醇互变异构体

性质：本品呈白色粉末状结体，具坚果样甜香味，可溶于水、乙醇、甘油、丙二醇和氯仿中,具有槭树和独活草似香气，在稀释溶液时呈槭糖－甘草风味，易升华，接触碱液和铁会变色，应保存在玻璃器皿或塑料容器中。白色结晶体；熔点106℃；易溶于沸水，1 g样品可溶于72 mL水中；易升华；接触碱液和铁会变色。具有咖啡似的焦糖样愉快香气，稀释时有枫槭样甜美香气，故有“枫槭内酯”之称。

作用与用途：本品是一种广谱香味、甜味增效剂、也可作修饰剂和缓和剂，广泛用于食用香精、烟草、焙烤食品、冰淇淋、饮料、调味品、糕点、化妆品及果珍中，可大量用于烟用香精，还可于配制咖啡、巧克力、坚果、焦糖等多种香精。是一种良好的增香剂和低热甜味剂，可广泛用于食品、饮料等香精配方中。

物化性质  

存在于山毛榉干馏的焦油和葫芦巴、焙炒咖啡的香气成分中。合成可由己二酸为原料，经过酯化、缩合环化、甲基化、氯代、水解脱羧反应制得。具强的焦糖样愉快香气。

主要用途：

用于核桃等坚果、枫槭、焦糖、咖啡以及酒类等香精。

标准：

我国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2011）规定为允许使用的食用香料。