肌苷酸二钠

       1、英文名称：　　Disodium 5′-Inosinate (Disodium

　　别名 肌苷酸钠（IMP）

　　编码 GB 12.003；INS 631

       2、化学结构

　　C10H12N2Na2O8P·x2O

       3、相对分子质量

　　392.17（无水）

4、性状

　　无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

5.、制法

　　（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。

　　（2）由发酵法制得。

6、毒理学依据

　　1．LD50
大鼠口服15900mg/kg体重。

　　2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。

　　3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

　　4．代谢 参见5′-鸟苷酸二钠。

　　使用增味剂（鲜味剂）

7、使用注意事项

　　（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。

　　（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。

　　（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥*的呈味力。

8、使用范围及使用量

　　我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。