我公司蛋清蛋*以鲜鸡蛋的蛋白为原料，经腌制、打蛋.过滤.均质.脱气.杀菌.喷雾干燥等工艺制成。产品具有高凝胶性.乳化性.保水性.高搅打性等特点。

主要应用领域：

1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂，提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力，延长货架期，提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等；

2.作为冷饮食品乳化性的配料，可结合较多数量的油脂;

3.作为固体饮料.糖果等产品的配料，提高蛋白含量.改善口味；

4.作为面条（方便面.挂面）配料，提高面制品面筋度，使口感更富弹性；

5.作为酒类生产中的澄清剂使用，鸡蛋蛋白可以抑制酶的褐色反应。如葡萄酒生产，还常被用来除去雪利酒中的苦味；

6.作为食品的营养强化配料，增加蛋白质含量。

产品优点：

1.蛋白质含量：60%以上；盐分：22-26%；水分：4.0%；脂肪：1%；其他：4-5%

2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性

3.保水能力：蛋清蛋*：水=1:6至8

4.良好的经济性：使用蛋清蛋*，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强，光泽性好，而且出品率高，能大大的增加销售额。这是金锣脆脆肠.双汇玉米热狗肠独特嫩口感的关键原因。

5.鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白的形式作为食品配料用于肉制品.鱼糜制品等食品中。蛋清蛋*凝胶（性）强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构，而专用蛋清蛋*的高凝胶（性）强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。

6.具很好的营养价值。富含氨基酸。

和咸蛋清液的比较：

1.蛋清液需要冷藏.冷冻，耗能大，人员劳动强度大，而使用蛋清粉使用很方便，没有这些问题

2.蛋清液杂菌多，不易储藏，容易变质，微生物很难控制。蛋清液的菌落总数国家标准是不多于100万/克，而蛋清粉菌落总数国家标准是不多于一万/克。因此比蛋清液更洁净，保质期更长，蛋清液常温下保质不超过24小时，而蛋清粉常温下保质期至少一年。

3.蛋清粉比蛋清液保水性要更好，高压均质，分配更均匀。

4.采用独特的加盐法工艺，比原始的发酵粉原料损失少，产品质量更稳定。

5.采购蛋清液是水分很难控制，导致采购成本过高。

使用方法：

1.与大豆分离蛋白用法相同，可在拌馅.滚揉中直接加入，在注射料中加入后要充分搅拌均匀或*经胶体磨均质。

2.用量根据产品而定，建议用量是在2-4%，可替代大豆分离蛋白，也可原配方不变得情况下，按肉的2-4%添加，然后再多加蛋清蛋白重量6-8倍的水。

使用范围：

各种肉灌制品、烧烤肠、火腿肠等，各种鱼丸、肉丸、虾丸、鸡丸等

鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋*的形式作为食品配料用于肉制品.鱼糜制品等食品中。蛋清蛋*凝胶（性）强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构，而专用蛋清蛋*的高凝胶（性）强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。