果冻粉

    果冻粉是一种品质优越的食品添加剂，具有强烈形成凝胶和高黏度特性。果冻粉70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。果冻粉稳定性非常好，即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度，在中性和碱性溶液中即使加热也会水解果冻粉具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有胶体中是*的。果冻粉在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、纺织印染和农业等方面用途十分广泛在食品工业中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和澄清剂，可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊羹、啤酒、面包和宠物食品等产品中；在医药工业中作为药悬浮剂、分散剂，还可用来制造胶囊等产品；在日用化工品中可用在牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等产品；在生物学上可用作微生物载体和固定化细胞载体等；在其他方面，可用在涂料工业水基油漆的增稠剂、陶瓷釉料的增稠剂、水彩颜料的增稠剂、石墨悬浮剂、纺织品和纸张的上浆料、农业上除草剂和杀虫剂的悬浮剂等。形成的凝胶是热可逆的，即加热凝胶融化成溶液，溶液冷却后又能形成凝胶，果冻粉的水溶性很好，在

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• 炼乳：乳化稳定。面包：增加保水能力，延缓变硬
  

• 加工干酪：防止脱液收缩。馅饼：糊状效应，增加质感。
  

• *奶粉：防止脱脂和乳浆分离。调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。
  

• 牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。罐装食品：胶凝，稳定脂肪。
  

• 冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。
  

• 奶昔：悬浮，增加质感。