叶酸

叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸组成，也叫蝶酰谷氨酸。叶酸也称叶酸盐、维生素Bc或维生素B9,是一种水溶性B簇维生素,存在于菠菜、橘子汁、酵母和小扁豆中。有六种形式：叶酸盐、亚叶酸、甲酰四氢叶酸、四氢叶酸酯、甲叉四氢叶酸和甲基四氢叶酸盐,后者又称甲基叶酸。1941年，因为从菠菜中发现了这种生物因子，所以被命名为叶酸。叶酸富含于新鲜的水果、蔬菜、肉类食品中。食物中的叶酸若经长时间烹煮，可损失50%～90%。

叶酸是B族维生素的一种。微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。

1．叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。

2．帮助调节胚胎神经细胞发育，防止新生*患先天性神经管缺陷症。

3．制造红血球不可缺少物质（与B12），预防治疗叶酸贫血症。

4．保护粘膜，粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。

5．抗癌作用，叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。

绿色蔬菜：莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇等。

新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃、苹果等。

动物食品：动物的*、*、禽肉及蛋类，如猪肝、牛肉、羊肉、鸡肉、蛋黄等。

豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃（包括核桃油）、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物类：全麦面粉、大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

叶酸是从菠菜中发现的一种生长因子，是一种(族维生素，至今已有’&年的历史。人们只知道其可以预防巨幼细胞性贫血，其它作用却鲜为人知。叶酸不仅可以预防叶酸缺乏性贫血，而且对于癌症、心脏病、中风和神经管缺陷的预防也有一定的作用。摄取蔬菜和水果较多的人群中，冠心病和癌症发病率较低，其原因虽不清楚，但也许蔬菜和水果中富含叶酸能解释这个问题。

"动脉硬化的预防日本的一项研究表明，

叶酸摄入多的人群动脉硬化相对危险率低。叶酸摄取量每天增加$&&微克，则患动脉硬化的危险性减少’)*+。血中叶酸浓度高的人群比血中叶酸浓度低的人群，动脉硬化患病死亡危险性要低%&+,-&+。其原因为叶酸缺乏会导致血浆半胱氨酸!./0"浓度上升，而当其浓度过高时，会导致动脉硬化性疾病。所以如果摄取的叶酸多，血浆./0浓度就降低。而叶酸缺乏时，体内的./0就积蓄，可损害123，诱发动脉硬化、癌症和白内障等疾病的发生。一般叶酸每日应摄取-&&微克。

#预防癌症调查表明，摄入叶酸较少的人易患大肠癌、子宫癌和食道癌。最近阿拉巴马大学的研究人员研究发现，红血球中叶酸含量低的妇女可能比较容易感染人类乳头瘤病毒。在美国布莱罕和波士顿妇女医院的研究人员指出，饮食中叶酸含量低与123!脱氧核糖核酸"的改变有关，而123改变会导致癌因子产生。在这项对45&&&名男性与女性所做的研究发现，叶酸摄取量*的人患结肠或直肠腺癌!癌变前的肿瘤"的几率*。所以，其潜在的抗癌作用备受世界各国的关注。

预防胎儿畸形

神经管缺陷是发生率较高的先天性障碍。世界卫生组织指出目前已确认，在孕前及孕期中每天补充-&&微克叶酸，就会降低新生儿先天性神经管缺陷的发病率，特别是妊娠第4-,-*天之内要补足叶酸。含叶酸丰富的食物有深绿色蔬菜、胡萝卜、甜瓜、杏、南瓜、鳄梨、豆类、全麦、小麦胚芽、葵花子、香蕉及菠菜、动物肝肾及蛋黄等。$64杯煮熟的天冬可提供大约$&&微克的叶酸。在动物性和植物性食品中发现的叶酸都容易被烹煮破坏，但它们在温和的加热中则是稳定的。其次水、阳光、雌激素也易破坏食品中的叶酸。所以，叶酸缺乏在许多发展中国家是相当普遍的，尤其是在孕期及喂奶期，因而补充叶酸对于孕产妇的意义更为重要。

其他疾病的预防

叶酸与泛酸及对氨基苯甲酸同服

可防止白发，还有促进乳汁的分泌和皮肤的健康。缺乏叶酸时，会引起贫血、倦怠、情绪低落、烦躁、皮肤色素沉淀、呼吸急促等症状。妇女在怀孕期间最易缺乏叶酸，也最危险，常导致

出血、流产、早产、难产、*容易夭折或罹患先天性贫血。叶酸是细胞分裂、制造遗传基因123、723!核糖核酸"不可缺少的物质。若缺乏叶酸，身体则无法生长，连毛发、精子或指甲等都无法生长，伤口也无法复原。叶酸也是细胞内酶的成分之一，主要作用是利用糖及氨基酸构成抗体，防止感染。美国李维博士发现，所有维生素中，缺乏叶酸的情形最常见，医院中有-’+的住院患者都缺乏叶酸。叶酸没有毒副作用，每日服用-’&毫克仍然对人体无害。成人每日叶酸的摄入量-&&微克即满足人体的需要。

总之，随着对叶酸的深入研究，叶酸对疾病的预防作用将逐渐被人们所认识。