中文名称:L-茶氨酸

中文别名:N-乙基-L-谷氨酰胺、谷氨酰乙胺

英文别名: L-Theanine,Theanine

C  A  S:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

熔点：202-215℃

pH值：5.0-6.5

性状：白色结晶粉末，无臭，有甜酸味。不溶于乙醇、乙醚，易溶于水。

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

与皮肤接触可能致敏。

用途：

茶氨酸是茶叶中含量*的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。